Экстра Рацион
тпа риса
/
О продуктах
МОРКОВЬ
Нужна, разумеется, желтая узбекская, а не
наша оранжевая. Ее ищи на рынке в ря-
дах, торгующих специями, рисом, казана-
ми, чаем и чайниками, короче - всевоз-
можными среднеазиатскими кулинарны-
ми штуками. Нету желтой - клади обычную,
что ж делать.
Г
Г
У
л ’
.1
*
»
•
\
1
і
/
7
4
ІҐГ
.
.
-У
/
гА
9
/
•
V
V N
>
и
V»
■»
і
'
*
"
'
V
/
'
•
V
. >
.
Л
9
•
•
#
'•
*
¥
•
АрФ"
.
#
1
шА
^
х в '
**
■■
*.
-
.
•
У*.I? и
•
*
- Ж4 / Чг
г
МАСЛО
Обычный - его еще называют чайханным -
плов готовится на курдючном сале. Оши-
софи положено делать на хлопковом или
кунжутном масле. В том же рыночном ларь-
ке, где ты купишь правильный рис, желтую
морковь, чай, казан и расписной узбекский
чайник, обязательно стоит пара бутылок
хлопкового масла. Можно попытаться отыс-
кать его и в супермаркетах.
РИС
Подкованные читатели подумали сейчас
про красный узбекский рис "девзира". А он
для этого плова как раз и не нужен. Сюда
идет белый длиннозерный рис. Если нужен
непременно узбекский - то сорта "лазарь",
а так можешь взять "обычный" басмати.
НУТ
Среднеазиатско-индийско-турецкий круп-
ный горох продается на любом мало-маль-
ски приличном рынке. Или в супермаркете,
но раз в пять дороже.
ИЗЮМ
Черный, продолговатый, крупный, самар-
кандский кишмиш, самый лучший из уз-
бекских сортов. На прилавке он должен
быть сухим, как будто слегка пыльным
и максимально сладким на вкус.
ВОТ КАК ПРАВИЛЬНО
ЗАВАРИВАТЬ ЧАИ
НА УЗБЕКСКИЙ
МАНЕР:
О
Возьми керамический
чайник, ополосни его ки-
пятком внутри и снаружи.
О
Засыпь чай - продающий-
ся на рынках в рядах со спе-
циями узбекский №95 или бо-
лее прозаический (и часто более
вкусный) китайский скрученный
зеленый чай - сорта "порох” или
другого похожего. Налей немного
кипятка, как следует промой чай,
энергично покручивая чайник,
вылей воду, закрой крышку и по-
дожди минуты три.
О
Теперь залей чайник напо-
ловину водой и обмотай
полотенцем, а лучше - надень
специальную чайную "бабу".
О
Через минуту заполни
чайник доверху, облей
сам чайник кипятком и снова
надевай бабу - минуты на 2-3.
Дальше самое главное
действие - кайтарма. На-
лей немного чая в пиалу и сно-
ва слей в чайник. Самые лени-
вые узбекские хозяева делают
так три раза, а надо, конечно,
больше. Крепкий чай со дна пе-
ремешается со слабым верхним
и станет однородным. Теперь
можно разливать чай.
Первую порцию, букваль-
но несколько капель, - себе,
затем гостям в порядке стар-
шинства. Наливать надо не боль-
\
ше половины пиалы и регулярной;
подливать. Полная чашка - при-
знак неуважения, мол,/^Й?( пей
скорее и проваливай^ >
62
СЕНТЯБРЬ 2010
